Presentazione del libro di Paola Pomarico “La ‘Ncartata. Una tavola lunga secoli: narrazioni enogastromiche, ricette tradizionali e miti dal Salento” e degustazione narrativa.

Nel Salento "la 'ncartata" è il cibo non consumato che i commensali portano via alla fine di un pasto condiviso. Chi ospita lo avvolge nello strofinaccio "buono", che diventa pegno di restituzione e promessa di un nuovo incontro. È un piccolo rituale che racconta della sacralità della condisione, della generosità conviviale, del rispetto per il cibo che non va sprecato ma che, al contario, come l'affetto, si dona.

Da questo gesto di premura prende vita una cena fuori dal tempo, dove otto personaggi salentini, arrivati da epoche lontanissime (dal Paleolitico ai Normanni), si ritrovano intorno a una tavola imbandita.

"Paola Pomarico ci guiderà in un affascinante viaggio in cui la gastronomia diventa metrica selvatica, erbario sapienzale, cuccagna quaresimale. La 'Ncartata ci rivela i segreti di una poetica dell'indigenza che il genio popolare trasforma in eccellenza, in un inno all'abbondanza frugale che rende unica la gastronomia salentina". Marino Niola (professore universitario, antropologo, giornalista)

"Cos'è una tradizione? Come si protegge? Questo libro ha il dono di immaginare la tradizione come un viaggio nel tempo, come una stratificazione di saperi in continua evoluzione. Come qualcosa di vivo". Donpasta (scrittore, gastronomo, attivista del cibo)

"Paola Pomarico mescola e cucina con sapienza e vigore gli ingredienti che prende dalla dispensa della grande Storia e apparecchia un desco sontuoso con un racconto di cui non saremo mai abbastanza sazi." Simona Toma (Scrittrice e gastronoma)